Om 1 kilo saffraan te kunnen oogsten zijn de meeldraden van ongeveer 100.000 tot 150.000 bloemen nodig. Dit en de arbeidsintensieve oogst en verwerking zorgen ervoor dat saffraan het duurste specerij ter wereld is en ook wel het ‘rode goud’ wordt genoemd. De wereldproductie is slechts 20 ton per jaar. De prijs, die kan oplopen tot €8.000 per kilo, lijkt een grote belemmering om saffraan te gebruiken in de keuken. Saffraan is echter zeer krachtig en slechts in zeer kleine hoeveelheden nodig om voedsel haar karakteristieke visitekaartje te geven.

For one kilo to harvest saffron stamens are about 100,000 to 150,000 flowers need. This and ensure labor-intensive harvesting and processing ensure that saffron is the most expensive spice in the world and also called the "red gold" is mentioned. World production is 20 tonnes per year. The price of up to € 8,000 per kilo, a major obstacle seems to use saffron in the kitchen. However, saffron is very powerful and only very small amounts of food necessary to give its typical business card.